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Pechuga de pollo con ensalada de garbanzos

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Pan rallado
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva para freír
Ensalada de garbanzos:
- Un bote de garbanzos
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal

Elaboración:

1. Cortar las pechugas en tiras finas y añadir sal.
2. Pelar y picar el ajo, el perejil y mezclar con pan rallado. Batir los huevos y empanar.
3. Freír en una sartén con aceite y reservar.
4. Escurrir y lavar los garbanzos del bote. Saltear solo para templarlos. Añadir la salsa de soja.
5. Picar los pimientos para la vinagreta. Mezclar con el aceite, el vinagre y sal. Aliñar la legumbre con la vinagreta y poner de guarnición a los escalopes de pollo.

4 personas
60 minutos
Maestro Cocinero
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