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Conejo en escabeche

Ingredientes:

- 1 conejo de 1.200 gr.aprox.
- Sal gorda
- 1l. de aceite de oliva
- 1/2l. de vinagre de vino
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Laurel y tomillo
- Pimienta negra en grano
- Puerro

Elaboración:

1. Trocear el conejo bien limpio en partes hermosas, colocar en una cazuela y agregar el resto de los ingredientes, los ajos enteros con piel, la cebolla en aros, el puerro en juliana, la zanahoria en rodajas, tomillo, 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta.
2. Añadir la sal, el aceite y el vinagre.
3. Poner a cocer todo tapado con papel de horno entre la cazuela y la tapa durante 35-40 minutos.
4. Sirvir el escabeche de conejo (caliente, templado o frío) y acompañado con los pimientos en tiras salteados con aceite, ajo y sal.

4 personas
90 minutos
Maestro Cocinero
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