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Secreto en salsa de frambuesa

Ingredientes:

- 800 gr. de secreto ibérico
- Aceite de oliva
- Un vaso de vino o caldo
Salsa:
- 4 cuch. de caldo de carne o salsa de asado
- 4 cuch. de mermelada de frutos rojos
- El zumo de un limón
- Una pizca de mostaza
- Sal
- Pimienta
Guarnición:
- 2 cebollas
- 40 gr. de azúcar
- Una nuez de mantequilla
- Vinagre
- Sal

Elaboración:

1. Hacer la carne salpimentada por los dos lados de forma que quede rosada por dentro y reservar tapada.
2. Salsa: mezclar lo que haya quedado en la sartén con el zumo de limón, la mostaza y la mermelada. Dar un hervor.
3. Guarnición: pochar la cebolla en un poco de grasa y añadir el azúcar, el vinagre y un poco de sal. Acercar al fuego y dejar que se haga hasta que se consuma el agua que suelta y empiece a tomar color dorado.
4. Servir la carne con la salsa y acompañar con la guarnición.

4 personas
20 minutos
Maestro Cocinero
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