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Careta de Cerdo con puntas de espárragos agridulce

Ingredientes:

- 1 careta de cerdo
- 1 y 1/2 litro de caldo de carne
- 1 cucharada de aceite de perejil
- Pimienta molida
- Sal
Para los espárragos:
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre de modena
- Agua
- Sal

Elaboración:

1. Poner la careta extendida sobre la mesa con la parte de la piel boca abajo. Salpimentar y enrollar la careta con fuerza. Atar con cuerda de asar.
2. Cocer la careta en una olla espréss con el caldo durante 50 minutos.
3. Sacar la careta de la olla y dejar enfriar.
4. Poner en una batidora aceite con perejil y batir.
5. Cortar la careta en medallones y dorarlos en una sarten por las dos caras.
6. Hacer los espárragos a la plancha y añadir la miel y el vinagre de módena, terminar con los espárragos salteados en mantequilla.
7. Calentar la careta y napar con la salsa. Pintar con el aceite de perejil.
8. Montar el plato con los medallones de la careta cubiertos por el espárrago con la salsa de miel y módena y rodeados por el exterior del plato por el aceite de perejil.

4 personas
50 minutos
Maestro Cocinero
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