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Lomo en salsa de ciruelas

Ingredientes:

- Un vaso de agua
- 200 gr. de ciruelas pasas grandes
- 1 vaso de Oporto
- 12 filetes de lomo mas bien recios
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de consomé
- 1 cucharada de mostaza
- Una pizca de tomillo

Elaboración:

1. Hervir las ciruelas con un poco de agua en un cazo. Añadir el oporto cuando se evapore el agua, retirar del fuego y reservar.
2. Pasar los filetes de lomo por la sartén. Reservar.
3. En el aceite del lomo saltear la cebolla picada, añadir el líquido de la cocción de las ciruelas, la mostaza, el tomillo y dejar hervir. La salsa se tiene que reducir a la mitad. Añadir el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo o consomé y reducir hasta que espese. Salpimentar la salsa al gusto.
4. Servir los filetes de lomo con la salsa por encima acompañado de las ciruelas.

4 personas
90 minutos
Maestro Cocinero
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