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Asado de Lomo relleno

Ingredientes:

- 800 gr. de lomo de cerdo en un trozo
- La miga de dos rodajas de pan de sándwich
- Una bandeja de setas
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 vaso de Jerez
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Cuerda o malla para atar asados

Elaboración:

1. Abrir el lomo, desdoblar y retirar parte de la carne de su interior.
2. Picar esa carne y reservar.
3. Remojar la miga de pan en un bol con leche.
4. Trocear las setas y saltearlas con dos dientes de ajo picado y perejil hasta que pierdan el agua. Salpimentar y retirar del fuego.
5. Mezclar en un bol la carne picada, las setas salteadas, el pan escurrido, la cebolla picada y el huevo crudo hasta que formen una masa.
6. Salpimentar el lomo abierto y colocar sobre él la masa de relleno preparada en el paso anterior. Después enrollar el lomo y cerrarlo con la ayuda de una malla o de cuerda para atar asados.
7. Poner en una sartén con aceite caliente el lomo para sellarlo con el calor. El lomo tiene que tomar color dorado.
8. Colocar las verduras troceadas (tomate, puerro, zanahoria y el diente de ajo) en una bandeja de horno alrededor de la carne. Introducir en el horno durante 15 minutos a 200 º hasta que las verduras estén cocinadas.
9. Regar con el Jerez y dejar evaporar 5 minutos.
10. Bajar la temperatura del horno a 150 º y continuar asando unos 45 minutos más.
11. Sacar la carne del horno y la dejarla enfriar.
12. Cortar la carne en filetes y los colocarlos en una bandeja.
13. Triturar las verduras con el caldo de asar la carne.
14. Comprobamos el punto de sal y cubrimos los filetes con dicha salsa.

4 personas
90 minutos
Maestro Cocinero
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