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Pimientos del piquillo rellenos deToro con cebolla caramelizada y puré de patata

Ingredientes:

- 800 gr. de toro
- 4 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 copa de coñac
- 1/4 de litro de vino tinto
- 1 litro de consomé
- Harina para freír la carne
- Un vaso de aceite de oliva
- Un bote de pimientos del piquillo
- Harina para rebozar los pimientos
- Sal y pimienta
- 3 huevos para rebozar los pimientos
Para la cebolla caramelizada:
- Tres cebollas
- 30 gr. de azucar
- Un vaso de moscatel
- Aceite para rehogar la cebolla
Para el puré de patata:
- 500 gr. de patata
- Un chorro de aceite de oliva
- Una nuez de mantequilla
- Sal
Para la besamel:
- 1/2 litro de leche
- 40 gr. de mantequilla
- 50 gr. de harina
- Sal
- Nuez moscada

Elaboración:

1. Cortar la carne y salpimentar. Pasar por harina y freír. Rehogar la verdura en el mismo aceite.
2. Meter la carne y la verdura en la cazuela con el coñac y el vino hasta que se evapore.
3. Tapar y cocer dos horas y media.
4. Retirar la carne y triturar las verduras.
5. Picar la carne.
6.Hacer la bechamel y mezclarla con la carne picada.
7. Puré de patata: Cocer la patata en trozos con una pizca de sal durante 15 minutos. Triturar con la batidora y añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.
8. Cebolla caramelizada: cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego suave. Después de 10 minutos añadir el azúcar y el moscatel.
9. Rellenar los pimientos con la bechamel fría y rellenar los pimientos. 10. Rebozar los pimientos.
11. Colocar los pimientos, a un lado la cebolla caramelizada, en otro el puré de patata y por último la salsa de verduras por encima.

4 personas
120 minutos
Maestro Cocinero
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