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Estofado de Toro al chocolate

Ingredientes:

- 1,2 Kg. de toro
- 3 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 botella de vino tinto
- Harina para freír la carne
- Un vaso de aceite de oliva
- Sal
- 50 gr. de chocolate de hacer
Para la cebolla caramelizada:
- 3 cebollas
- 30 gr. de azucar
- Un vaso de moscatel
Para el puré de patata:
- 500 gr. de patata
- Una nuez de mantequilla
- Sal y aceite

Elaboración:

1. Cortar la carne de toro en dados, añadirle sal y enharinar.
2. Freír en aceite caliente y reservar. En ese aceite rehogar las cebollas y la zanahoria.
3. Poner la verdura con la carne en la olla expess y cubrir con el vino.
4. Cocer durante 50 minutos (2 horas y media al fuego suave en cazuela tradicional)
5. Reservar la carne y triturar las verduras para hacer la salsa.
6. Añadir el chocolate a la salsa y fundir.
7. Puré de patata: Cocer la patata en trozos con sal durante 15 minutos. Triturar con la batidora y añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Batir hasta emulsionar.
8. Cebolla caramelizada: cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego suave. Después de 10 minutos añadir azúcar y el moscatel.
9. Servir el toro y decorar con la cebolla y puré.

4 personas
90 minutos
Maestro Cocinero
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