Cocina con nostros

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Salsa bearnesa

Ingredientes:

- 2 yemas de huevo
- 100 gr. de mantequilla
- 5 cucharadas de vinagre
- 1 limón
- Perejil y estragón
- Sal
- Agua

Elaboración:

1. Poner el vinagre, perejil y estragón en una cazuela a reducir. Retirar del fuego y dejar enfríar.
2. Derretir la mantequilla en otra cazuela. Reservar.
3. Añadir a la primera cazuela dos yemas de huevo. Batir bien y añadir unas gotas de agua caliente y zumo de limón. Batir bien.
4. Poner la cazuela al baño maría, removiendo continuamente. Calentar sin llegar a hervir.
5. Una vez espesada retirar la cazuela del fuego, agregar poco a poco la mantequilla. Mezclar bien y sazonar al gusto.

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