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Lomo de ciervo con lombarda

Ingredientes:

- 1/2 kilo Lombarda
- 1 solomillo de ciervo
- 1 diente de Ajo
- 2 vasos vino tinto
- 100 ml. de aceite de oliva
- Pimienta en grano
- 2 clavos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria

Elaboración:

1. Picar el puerro y la zanahoria en ruedas finas. Laminar el ajo y poner en un recipiente. Colocar el lomo en el recipiente, cubrirlo regándolo bien con el vino tinto. Añadir la pimienta y el clavo y dejar reposar al menos 12 horas.
2. Rallar la lombarda muy fina. Cocer con abundante agua salada con un chorrito de vinagre y sal.
3. Picar la cebolla y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté pochada, añadir la lombarda y saltear unos 10 minutos. Reservar tapada.
4. Separar la carne del adobo. Salpimentar y dorar en una cazuela con aceite durante 20 minutos, dejándola roja por el centro.
5. Colar y rehogar las verduritas.
6. Cocer todo con un poco de agua y tapar durante 20 min., hasta reducir la salsa.
7. Pasar la salsa por el chino.
8. Cortar el lomo en ruedas finas y servir con la lombarda en el centro y la salsa por encima.

4 personas
90 minutos
Maestro Cocinero
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