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Codornices con alubias blancas

Ingredientes:

- Agua
- Pimienta negra
- Sal
- 1 Puerro
- 4 codornices
- 300 gr. alubias blancas
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 4 lonchas de Tocino

Elaboración:

1. Limpiar las codornices, enrrollar con el bacon y atar. Salpimentar y freír en un poco de aceite.
2. Pelar las zanahorias, el puerro y las chalotas y saltear. Añadir a las codornices y cocer durante 15 minutos con 1/2 l. de caldo.
3. Poner a cocer las alubias en la misma agua en que han estado a remojo desde el día anterior, añadir la hoja de laurel, un chorro de aceite, el tomate picado poner a punto de sal y desespumar.
4. Tras una hora cociendo deshuesar las codornices y añadir a las alubias. Dar un pequeño hervor y poner a punto de sal.

4 personas
90 minutos
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