Cocina con nostros

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Pichón asado

Ingredientes:

- 4 pichones
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de oporto y vino tinto
- Caldo de ave
- 1 pizca de mantequilla o maicena
Para la Guarnición:
- 750 gr. de patata
- 100 gr. de mantequilla
- 1 chorro de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Elaboración:

1. Limpiar los pichones. Deshuesar y separar pechugas y muslos.
2. En una cazuela con aceite rehogar los huesos junto a un poco de cebolla, zanahoria y puerro. Dejar dorar y añadir las hierbas
3. Reducir el oporto y el vino y añadir el consomé. Añadir el caldo de ave y dejar reducir de nuevo.
4. Cuando la salsa esté hecha, colar, sazonar y espesar con maicena.
5. En una sartén dorar el pichón salpimentado y terminar en el horno 12 minutos a 175º. Napar con la salsa y decorar con el puré de patata emulsionado con la mantequilla y el aceite de oliva.

4 personas
60 minutos
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