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Foie con puré de manzana

Ingredientes:

- 1 hígado de pato
- 100 ml. de brandy
- 4 manzanas
- 50 gr. azúcar blanquilla
- 50 gr. azúcar moreno
- Sal maldon
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre de modena

Elaboración:

1. Pelar las manzanas, quitamos el corazón y las pepitas. Meter a asar y le añadir azúcar, vino blanco, coñac y las asamos al horno. después hacemos un puré triturando las manzanas.
2. En una sartén reducir el vinagre, con el azúcar moreno. Reservar.
3. Cortar el foie en rodajas de medio centímetro. Pasarlas por una sartén muy caliente sin nada de grasa vuelta y vuelta. Añadir pimienta y lascas de sal maldon.
4. Pintar el foie con el vinagre reducido.

4 personas
30 minutos
Maestro Cocinero
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